Les races que nos producteurs élèvent - ou engraissent - sont soigneusement sélectionnées pour leur rusticité et pour leur croissance lente, toutes deux garantie de saveur. Tous nos éleveurs vous le diront : pour obtenir de la viande savoureuse, il faut du temps !

Aujourd'hui, en bovins, nous élevons dans nos différentes fermes du blanc bleu fermier, du charolais, du limousin, de la blonde d'Aquitaine ainsi que des croissements entre races. L'âge d'abattage est de min 21 mois pour les taureaux jusqu'à 6 ans pour les bovins femelles. Nous donnons priorité aux bovins femelles car nous voulons vous proposer à nos consommateurs des viandes ayant du goût, cela représente 85% de nos abattages (nous estinons que la viande de jeunes taureaux n'est pas une viande qui a suffisamment de goût). Mais nous n'avons malheureusement pas assez de femelle parmi notre groupement)